Книг про вино, мягко говоря, много. Хороших книг про вино тоже | Yerzhan Yessimkhanov

Книг про вино, мягко говоря, много. Хороших книг про вино тоже немало. В этих книгах вам расскажут про кислотность и танины, сорта винограда и главные винодельческие регионы мира. Но есть ничтожно малое количество книг, в которых вам объяснят одну простую вещь – зачем вам вообще все это нужно знать. Или, другими словами – в какую сторону смотреть, если хочешь хоть немного начинать разбираться в вине.
⠀
И я для вас такую книгу нашел.
⠀
Есть такой человек, которого зовут Оз Кларк, он британец, теле- и радиоведущий, и чрезвычайно популярный автор книг о вине, который за популяризацию винной культуры много премий получил. И он написал книгу под названием «Вино по бокалам», которое лично мне сначала показалось странным, но, когда в книгу немного углубишься, все становится понятно и логично. Потому что она как раз для людей, которые в вине очень хотят начать разбираться, но пока у них это не особенно получается – а такие люди часто заказывают вино по бокалам, как менее притязательное.
⠀
В чем прелесть этой книги? В ее простоте. Не далее, как вчера у меня была беседа с одним алматинским сомелье из самых знающих. И когда речь зашла о книгах на тему вина, его главный комментарий был «чем проще, тем лучше». Вот «Вино по бокалам» все построено на этой логике – проще значит лучше. Но проще применительно к этой книге ни в коем случае не означает «примитивнее». У нее немного другой подход.
⠀
Оз Кларк задался простым вопросом – что нужно знать человеку, который хочет начать разбираться в вине. И всю книгу он, в общем-то, на этот вопрос и отвечает. Если вы хотите начать разбираться в вине, вам нужно понимать, какие есть главные сорта винограда, и какой виноград с какой страной ассоциируется, потому что знание связок «Грюнер – Австрия» или «Карменер – Чили» сильно облегчает задачу при заказе вина.
⠀
Еще вам нужно знать, чем один виноград отличается от другого, вина из какого сорта винограда традиционно суше или, наоборот, слаще. Еще нужно знать базовую винную терминологию, и не для того, чтобы ей блеснуть при случае, а чтобы уметь описать свои личные ощущения от вина себе самому, а без этого очень сложно отслеживать собственный прогресс в исследовании необозримого и очень интересного винного мира. Еще – что написано на этикетке и как ее читать. Почему бесконечно важен правильный бокал, и какой он – правильный. Как вино подавать, как хранить, и если до этого дошло – как коллекционировать.
⠀
Огромная польза этой книги в том, что она выстраивает уже имеющиеся у каждого знания о вине в более-менее стройную систему. Второй ее плюс в том, что она дает названия явлениям, которые ты видел неоднократно, но не знал, как они возникают и почему. Я с помощью Кларка разобрался для себя в том, что такое окисленное вино, которое я множество раз в бокале видел, и никак не мог понять, что с ним не так. Вообще процессы, которые с вином происходят, Кларк объясняет чрезвычайно доходчиво – и все, что после этого хочется, это увидеть на практике процесс открытия бутылки, переливания в бокал, раскрытия и послевкусия.
⠀
Но есть у этой книги и еще один серьезный плюс. Она отучает бояться. Ведь многие даже не пытаются начать разбираться в вине, потому что это вроде как особый мир, и непонятно, с какой стороны к нему подойти, да и в глазах сомелье не хочется выглядеть совсем уж недалеким. А еще не хочется заказать какую-нибудь полную ерунду и весь вечер притворяться, что она тебе нравится, потому что деньги же заплатил – знакомо, не правда ли?
⠀
Из-за этих страхов очень многие так и остаются в рамках двух трех любимых сортов, вроде давно надоевшего новозеландского совиньона, потому что они вроде знакомы, а в сторону шагать не хочется. Кларк, напротив, поощряет совершать ошибки. Ведь, если разобраться, никак невозможно понять, что хорошее вино – хорошее, если никогда не пробовал плохое.
⠀
«Вино по бокалам» Оза Кларка. Очень рекомендую. И запомните волшебную связку «зеленое яблоко, лайм, черная смородина». Произносить надо небрежно и с видом знатока при первой дегустации. Как я понял, это описание подходит вообще ко всему.